رد: •°•╬╬• اطباق رمضانية رئيسية .. 30 طبق بالخطوات والصور من مطبخي •╬╬•°•

..[ بيبي برجر ]..
( العجينة من كتاب / أطباق النخبة .. خلطة اللحمة والصوص من كتاب / سفرة أناهيد الشهية )

المقادير:

العجينة:
2 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
بيالة زيت
2 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة كبيرة ملح
كوب إلى كوب وربع ماء

خلطة اللحمة:
كيلوجرام لحمة مفرومة ناعمة
بصلة صغيرة مبشورة أو مفرومة ناعماً ( اختياري )
3 ملعقة كبيرة ماء
1 إلى 2 ملعقة كبيرة خردل
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف كوب كاتشب
ربع كوب بقسماط
ربع ملعقة صغيرة بهار حلو ( يمكن الاستغناء عنه )

صلصة الهامبرغر:
نصف كوب كاتشب
نصف كوب مايونيز
ربع كوب خردل

الطريقة:

1- تخلط المقادير الجافة للعجينة ثم تفرك بالزيت ثم يضاف الماء حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وتترك لتختمر من نصف إلى ثلاثة أرباع الساعة.
2- تقطع العجينة لـ كرات صغيرة وتكور باليد جيداً ثم تصف في الصينية وتدهن بالبيض ويذر عليها السمسم ثم تخبز في الفرن.
3- تخلط جميع مقادير ( خلطة اللحمة ) وتقرّص إلى كرات متوسطة الحجم.
4- تبلل اليدان بالماء وتحول الكرات لأقراص شبه مسطحة. تسخن المقلاة وتقلى أقراص اللحم أو تشوى على الوجهين.
5- يشطر كل رغيف هامبرغر إلى نصفين ويدهن بـ ( صلصة الهامبرغر ) ثم تمد شريحة الهامبرغر وفوقها شريحة بصل و طماطم و خس حسب الرغبة ثم يسخن السندويتش قليلاً في الفرن قبل التقديم.

..[ تشكن مكسيكانو ]..
( الطريقة من موقع لقمة طيبة )

المقادير:

كيلو صدور دجاج
ربع كوب خل
ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 - 3 بصلة كبيرة مقطعة شرايح
3 فليفلة حمراء كبيرة مقطعة شرايح
3 فليفلة خضراء كبيرة مقطعة شرايح
3 فصوص ثوم مدقوق
2 ملعقة كبيرة دقيق
3 أكواب ماء أو مرق
ربع كوب كاتشب
ربع ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء بودرة
2 ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير
نصف ملعقة صغيرة كاري

الطريقة:

1- تقطع صدور الدجاج لعيدان وتنقل بالخل لمدة ساعتين.
2- تذوب نصف الزبدة وملعقة من الزيت في قدر ثم يقلب فيه جوانح البصل حتى تطرى قليلاً ثم تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء وتقلب لـ 5 دقائق تقريباً.
يجب أن تبقى الخضار مقرمشة.
3- ترفع الخضار على طبق آخر ثم تذوب باقي الزبدة والزيت في القدر وتقلى فيه أعواد الدجاج على نار قوية ثم يضاف الثوم ويقلب الكل حتى يتحمر الدجاج ويجف مرقه تماما.
4- يرش الطحين فوق الدجاج ويقلب لمدة 3 - 5 دقائق على نار متوسطة ثم يضاف الماء بالتدريج مع التحريك بعد كل اضافة. يتبل الدجاج بالبهارات والكتشب وصلصة ورشسترشاير و رشة ملح ويترك على النار حتى ينضج الدجاج تماما لمدة 15 - 20 دقيقة.
5- تضاف الخضار وتقلب وتترك مع الدجاج لمدة دقيقة. يقدم التشكن مكسيكانو مع الرز المفلفل

..[ دجاج بورما ]..
( الطريقة من كتاب / أطباق الكاري )

المقادير:

بصلتان مفرومتان
عرقان من الشاي الأخضر الطازج مفرومان أو ثلاثة أرباع شاي أخضر مجفف ( ليبتون )
1 ونصف دجاجة مقطعة 8 قطع
2 ملعقة كبيرة سمن
3 أوراق غار
ربع ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
6 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج
2 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل
كوب مرقة الدجاج

الطريقة:

1- يُسخن السمن في قدر ويضاف البصل يُحرك حتى يذبل ثم تضاف أوراق الغار والشاي الأخضر ومسحوق الفلفل الحار والثوم والزنجبيل الطازج والكركم والتوابل الأخرى ويُحرك الخليط على نار معتدلة مدة دقيقة أو حتى تفوح رائحته .
2- يُضاف الدجاج ويُحرّك حتى يتغلف بالتوابل.
3- يُسكب مرق الدجاج في القدر وتُترك القدر مغطاة على نار هادئة مدة 45 – 60 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج طريا.

..[ فيتوتشيني بصلصة البلوتشيز ]..
( الطريقة من شيف في مطبخ قودي )

•°•╬╬• اطباق رمضانية رئيسية .. 30 طبق بالخطوات والصور من مطبخي •╬╬•°• - صفحة 2 Summer_96

المقادير:

علبة مكرونة تالياتيلي
صدور دجاج مقطعة شرايح
فلفل رومي أخضر وأحمر شرايح
زيت زيتون
عود بصل أخضر مفروم
4 فصوص ثوم مفروم
3 أكواب كريمة خفق
نصف كوب صلصة البلوتشيز
أوريجانو
حصى البان
ملح
فلفل أسود
جبنة بارميزان

الطريقة:

1- تُسلق المكرونة مع الملح والزيت.
2- يُحمى زيت الزيتون في المقلاة ويُقلى فيه البصل الأخضر والثوم ثم يُضاف الدجاج ويُقلب حتى ينضج ثم الفلفل الرومي الأخضر والأحمر.
3- تُضاف الكريمة والبلوتشيز والأوريجانو وحصى البان ( لاتكثري من حصى البان لأنه يعطي مرارة ) والملح والفلفل الأسود وتُقلب حتى تتكثف الصلصة.
4- تُضاف المكرونة المسلوقة وجبنة البارميزان.

من طرف **aicha000** الإثنين أغسطس 24, 2009 4:16 am

•°•╬╬• اطباق رمضانية رئيسية .. 30 طبق بالخطوات والصور من مطبخي •╬╬•°• - صفحة 2 32_308

شكرا على مجهودك الرائع

من طرف **Admin** الأربعاء أغسطس 26, 2009 9:13 am

تسلم الايادى الايادى يا ام رورو