سكاكينك أسلحتك السرية

العديد منا يكتفي باستخدام واحد أو اثنين من السكاكين في المطبخ. و إذا كنا اجتماعين فقد يكون لدينا سكينين إضافيين. و لكن كم منا يعرف العدد الدقيق للسكاكين التي تكون في أطقم السكاكين؟ لمعلوماتك، فإن طقم السكاكين هو مجموعة من (غالباً) 7 إلى 8 سكاكين. و قد تتضمن المجوعة سكاكين المائدة. أما المجوعة التقليدية للسكاكين هي سكاكين تحضير الطعام. قد يبلغ سعر المجموعة الكاملة من السكاكين حوالي 2000 درهم أو أكثر. و تحتوي المجموعة على بعض أو كل القطع التي سنعرضها فيما يلي.

سكين الشيف: هي سكين نصلها حوالي 8 إنشات و تستخدم للتقطيع، عمل الشرائح والمكعبات. و هذه غالباً أكبر سكاكين المطبخ.

سكين الاستعمال العام: يكون نصلها من 4 إلى 6 إنشات، و كما يدل اسمها فهي ذات نصل متوسط تستعمل للعديد من أغراض التقطيع.

سكين التقشير (القشارة) هي سكين قصيرة (من ثلاث إلى أربع إنشات) تستخدم للتقشير و إزالة البذور.

سكين الشرائح: و لها نصل طويل و رقيق تستخدم بشكل أساسي لعمل شرائح اللحم.
سكين الخبز: سكين الخبز هي سكين طويلة مسننة تستخدم عادة لتقطيع الخبز حيث يسهل المسننات عملها، ويمكن استخدامها لأغراض أخرى.

الساطور: سكين طويلة، سميكة، على شكل مستطيل تقطع اللحم بسهولة.

سكين النحت: هذا السكين جيد لتقطيع قطع اللحم الصغيرة التي لا تحتاج إلى ساطور.

سكين نزع العظام: و هي سكين رفيعة تستخدم لنزع اللحم عن العظم، و هناك نوع منها يسمى المشبك و هو مخصص للسمك.

مقص المطبخ: وهو مقص قوي يمكنه قطع اللحم، و الفواكه و الخضروات، و العديد من الأشياء الأخرى.

قصبة السن/الشحذ: و هي عبارة عن قضيب من الفولاذ يستخدم لسن السكاكين ليبقى نصلها حاداً.

بالإضافة إلى هذه القطع بعض أطقم السكاكين تحتوي على قطعة فيها تجويفات على قياس نصل السكاكين لكي تحتفظي بالسكاكين فيها، و أيضاً فيها لوح تقطيع. كلما زاد تحضيرك للطعام كلما أدركت الفرق بين هذه السكاكين و استفدت من الميزات التي تقدمها.

و بالرغم من أنه سيكون أرخص شراء المجموعة و لكن بعض السيدات يفضلن شراء السكاكين بالقطعة و تجميع مجموعتهم الخاصة. معظم الأسر يرون أن أكثر الأنواع استخداماً هي سكين الشيف، و سكين متعدد الاستعمالات و القشارة، بينما الساطور و سكين الخبز و مقص المطبخ يأتي استخدامهم في الدرجة الثانية. عند اختيارك لسكاكين المطبخ خذي بالحسبان أسلوب الطبخ الذي تتبعيه و انتقي من السكاكين ما يناسبك و عندما تشترين السكاكين بالقطعة احرصي على أن تكون بنفس جودة الطقم.